Lorsque Guy Lassausaie retourne à Chasselay (69) dans le restaurant familial, son ambition est avouée : faire rimer classicisme et modernité, qualité et convivialité. Au fil des voyages et des semaines gastronomiques effectués à létranger au Japon, au Chili, en Argentine, en Corée sa pratique senrichit de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs qui, alliés à lexcellence des produits travaillés dans son restaurant, vont mener au métissage de sa cuisine. En fonction des saisons, les recettes mariant créativité et originalité vont se succéder, jouant sur lesthétique et les saveurs pour réaliser une véritable fête des yeux et du palais. Toujours à la recherche de nouvelles idées qui, sans se soucier de lair du temps, feront date dans la mémoire des gastronomes tel le pigeon cuit au foin en cocotte lutée Guy Lassausaie continue sa quête de sensations, de parfums, de couleurs et de goûts.

Caractéristiques :
23 x 24 cm, 128 pages couleur, couverture brochée, pelliculage mat, ± 55 recettes, ± 100 illustrations.
ISBN : 978-2-84350-271-2

Guy Lassausaie réalise sa première expérience chez Fernand Point, puis chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à lOasis (La Napoule). À 23 ans, il retourne à Chasselay qui a vu quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux, menant cet ancien relais de poste à sa notoriété actuelle. À 32 ans, il devient Meilleur Ouvrier de France cuisinier, ainsi que président des Toques Blanches où il uvrera sans relâche pendant 15 ans pour le rayonnement de la cuisine lyonnaise. À lécoute de son temps, sa cuisine est empreinte de générosité et dauthenticité, plaçant le restaurant comme lune des maisons les plus réputées de la région lyonnaise.

Étienne Heimermann, photographe gastronomique, met en scène les plats dans le but de faire saliver par limage : ses réalisations respirent la fraîcheur des produits et subliment les ambiances. Spécialisé dans la photographie culinaire depuis les années 90, la confiance que lui ont accordée les grands chefs lyonnais, en particulier Paul Bocuse, lui donne vite raison de son choix. Aujourdhui il se voue à lunivers de la gastronomie et a déjà illustré plusieurs ouvrages dont deux livres pour les Toques Blanches : 85 recettes des Toques Blanches Lyonnaises (en 2003) et Toques Blanches & poissons deau douce (en 2004).

Pour le commander : Guy Lassausaie, Saveurs de Lyon.

Carnet de chef :
Olivier Bellin, saveur blé noir en Finistère
François Gagnaire, du mot à la bouche !

Fiche technique

À paraître en mai 2008

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