Originaire d’Osaka, Koji Ueshima est le chef du Sarment d’Or à Kyoto.
Après avoir appris la cuisine auprès de son maître à Kyoto, Koji Ueshima part en France pendant presque cinq années pour travailler à Agen et Paris. Sa cuisine est donc un savant mélange de gastronomie française élaborée et de touches japonaises finement insérées ici et là.
