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Cuisine italienne

Par Roberto Russo - Photographie : Jean-Pierre Duval

24,50 € TTC

160 pages - relié sous jaquette - 23 x 24 cm - 120 illustrations
ISBN : 978-2-84350-315-3

Version numérique (ePub) :
à paraître
14,50 € TTC
ISBN : 978-2-84350-458-7

  • Antipasti
    • Anchois au vin blanc
    • Beignets de légumes
    • Beignets de morue
    • Paupiettes de riz à la chicorée rouge végétarienne
    • Rose de jambon, melon et haché de légumes
      • Le jambon de Parme de Claudio Ziveri
      • Culatello di Zibello
      • Le parmesan en dix étapes
      • Panini  : des images au fromage
  • Primi
    • Soupe de ricotta et épinards
    • Polenta au ragoût de poitrine et saucisses de porc
    • Risotto au vin et au gorgonzola
    • Crêpes de châtaignes à la chicorée rouge
    • Parmesane d’aubergines
    • Aubergines farcies
    • Courgettes farcies
    • Pici à la chapelure
    • Linguine aux palourdes et courgettes
    • Pâtes malfatti aux épinards
    • Lasagnes
    • Linguine de Juda
    • Pâtes aux haricots
    • Pennes à la Sicilienne
    • Rigatonis aux saveurs de printemps
    • Tagliatelles au parfum de citrouille
    • Reginette à la saucisse et au vinaigre balsamique
    • Spaghettis de Positano
      • Loin des fabrications industrielles,les pâtes de la famille martelli
  • Pizzas
    • Pain au curcuma
    • Pizza Calzone
    • Pizza à la saucisse et brocolis
    • Pizza de scarole
    • Pizza couronne
      • La pizza napolitaine
      • La mozzarella des Mandara
  • Secondi
    • Agneau au romarin et sauge avec sauce de pommes
    • Du baume au cœur de Modène
    • Canard au cognac
    • Morceaux de cochon aigre doux
    • Sanglier au vin rouge
    • Les vins italiens
    • Cuisse d’agneau ripiena
      • le fromage de brebis
    • Oie dans une béchamel de brocolis
    • Poulet doré au safran
    • Boulette de «  belle-mère  »
      • Funghi porcini
    • Poisson en papillote
    • Thon à la sauce de roquette et purée de pommes de terre
      • La criée de Naples
  • Dolci
    • Dôme à l’orange
    • Délicat du Parco Fiorito
    • Dolce vita à San Giminiano
    • Pommes au four
    • Roulé de châtaignes
    • Tiramisu
    • Tourte à la carotte et à la citrouille
    • Gâteaux secs aux amandes
      • La biscuiterie Corsini, de père en fils
    • Sabayon à la panna
    • Babas au rhum
    • Dessert de poire
      • Au cœur des vergers
  • Liqueurs
    • Limoncello et nocino
      • Des alcools traditionnels italiens

Roberto Russo tient le Relais Parco Fiorito près de Cortona, au centre du « Triangle d’or de la culture ». Ancien couvent du XVIe siècle lové au milieu des champs, des bois et des pâturages, le Parco Fiorito est un véritable paradis. Aujourd’hui transformé en ferme-auberge de charme, le Relais pratique l’agritourisme et possède sa propre école de cuisine. Ainsi, le Parco Fiorito produit ses propres fruits et légumes bio, certifiés AIAB (Italian Organic Agricultural Association). Entouré de sa famille, Roberto Russo enseigne (en Italie et aux États-Unis) et perpétue ainsi la cuisine traditionnelle italienne, dont il donnera 40 recettes dans ce livre.

Le voyage sera jalonné de très belles rencontres autour de nombreux produits  :
- le temple de la pizza à Naples,
- les vins italiens,
- le fromage pecorino ou la mozzarella,
- le jambon et le fromage (parmigiano) de Parme,
- le vinaigre balsamique de Modène,
- les pasta artisanales Martelli près de Pise (élues meilleures pâtes d’Italie ces dernières années),
- les secrets du limoncello à Ravello,
- ou encore le glacier Sergio Dondoli à San Gimignano dont les glaces ont été élues les meilleures du monde, etc.

Roberto Russo /

Roberto Russo est napolitain de naissance mais il vit en Toscane depuis l’âge de 16 ans. Il s’est établi à Cortona en 1993 où il a créé le Relais Parco Fiorito, dans un ancien couvent du XVIe siècle, alliant le tourisme rural, la culture biologique et sa passion de toujours pour la cuisine.

/ Découvrez d'autres titres /

/ REVUE DE PRESSE /

/ My boox /

Le chef d’origine napolitaine, Roberto Russo, et le photographe Jean-Pierre Duval nous invitent à un savoureux voyage à travers l’Italie gastronomique. Jambon de Parme, parmigiano-reggiano, spaghetti de Positano, mozzarella di bufala, vinaigre de Modène, Limoncello de Ravello… Russo fait le tour des produits et des exploitations familiales qui font la renommée de sa péninsule chérie.

Lire la suite sur My boox

/ La radio du goût /

C’est l’histoire d’une ferme-auberge qui pratique l’agritourisme et possède sa propre école de cuisine. C’est surtout l’histoire d’un homme, Roberto Russo qui a créé le Relais Parco Fiorito près de Cortona entre deux régions magiques de l’Italie : la Toscane et l’Ombrie. Cela donne, grâce aux Éditions Romain Pages, un livre qui nous propose un véritable tour d’horizon de la culture gastronomique, à travers les recettes de Roberto Russo, les reportages chez les producteurs, le tout accompagné de nombreuses photographies de Jean-Pierre Duval.

Lire la suite sur La radio du goût

/ Midi Loisirs n°276 /

Midi Loisirs, le supplément du Midi Libre du 31 décembre 2010, publie un article sur l’ouvrage de Roberto Russo.

/ La Revue Culinaire Mai 2011 /

« Roberto Russo tient le Relais Parco Fiorito près de Cortona, au centre du »triangle d’or de la culture....... « . Le magazine des Cuisiniers de France du mois de mai a choisi dans sa rubrique »A dévorer d’abord avec les yeux" le livre de Roberto Russo Cuisine Italienne.

/ Côté maison /

par Taous Ouali

Cuisine italienne de Roberto Russo fait partie des livres à offrir pour Noël selon Côté maison.
Lire la suite de l’article sur leur site.

/ Fromage gourmand n°6 - février/mars 2011 /

Promenade gourmande en Italie

« Propriétaire d’une ferme-auberge en plein coeur de la Toscane, Roberto Russo part à la découverte de produits mythiques de la gastronomie italienne et de ses entreprises familiales. Malgré une maquette un peu vieillotte, on se régale avec les reportages sur le parmiggiano-reggiano, la mozzarella et le pecorino. Côté recettes, les fromages italiens sont à l’honneur dans la soupe de ricotta et épinards, le risotto au vin rouge et gorgonzola, la parmesane d’aubergines, les pâtes malfatto à la ricotta et aux épinards ou encore le mythique tiramisu. Buon appetito ! »

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