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Cocktails et amuse-bouche

Par Joseph Trotta - Photographie : Jean-Pierre Duval

12,50 € TTC

96 pages - relié sous jaquette - 19 x 19 cm - 50 photographies
ISBN : 978-2-84350-257-6


  • Les cocktails
    • Amarcord
    • Amarena
    • Ange L
    • Api and…
    • Avant-après (86 calories)
    • Banane attitude
    • Black août
    • Bloody berries
    • Carla C
    • Carton jaune
    • Cococtel
    • Daïquiwi
    • Dom-Brial
    • Double face
    • Graine d’ortie
    • Italmond
    • Laits frappés
    • Lemon in zest
    • Lemon melon
    • Lilli et moi
    • Little apple
    • Maruschka
    • Mini-vague
    • Miss Fizz
    • Miss Granny
    • Mojito
    • Paparazzi
    • Pass-port
    • Point à la ligne (88 calories)
    • Pouss-mouss
    • Quiproquo
    • Rosado
    • Scoubidou
    • Serial kiwi
    • S.U. Eliminator
    • Syst – MB –
    • Thimotée (85 calories)
    • Tout Eddie
    • Traveller’shake
    • Trip-tic
    • Vod-kiss
  • Les amuse-bouche
    • 3 granités aux agrumes
    • Ananas et compagnie
    • Anchois marinés
    • Aubergines mozzarella
    • Beignets de fruits
    • Brochettes aux trois melons
    • Brochettes de boudin antillais
    • Brochettes exotiques
    • Bûchettes de carottes
    • Bugnes
    • Canapés aux rollmops
    • Céleri-branche au roquefort
    • Chartreuses en gelée
    • Chèvre chaud sur toasts briochés
    • Chips de légumes
    • Choc in zeste
    • Concombres au crabe
    • « Coucous frits » de Gina
    • Courgettes panées
    • Feuilles d’artichaut poivrons-anchois
    • Feuilles d’artichaut aux œufs brouillés
    • Feuilles de brick à la ricotta
    • Feuilles d’endive au saumon
    • Filets de rougets à la tomate
    • Granité à la menthe
    • Kiwis aux sorbets
    • Marinade de crevettes
    • Melon-melon
    • Melons au pineau
    • Moules farcies au blanc de poireau
    • Noix de coco aux fruits
    • Pain d’épices au roquefort
    • Pain façon pizza
    • Parmentier façon Sarrasson
    • Petites tomates à la mozzarella
    • Pommes à la fourme
    • Pommes reinettes au calvados
    • Tomates-cerises à la ricotta
    • Trois pommes
    • Tuiles croustillantes
    • Tutti frutti rouge

Cet ouvrage à reçu le Grand Prix 2001 de l’Académie nationale de cuisine.


« On ne mélange pas contre sa nature, le cocktail révèle nos goûts et notre personnalité ; il finit toujours par nous ressembler. […] Le point de départ passe par le choix d’une base autour de laquelle viendront s’articuler d’autres éléments, choisis en fonction de la nature du cocktail que l’on veut obtenir […]. Un cocktail n’est pas pour autant une addition de plusieurs liquides. Un goût ne doit ni annuler, ni en masquer un autre, les nuances de celui-ci doivent au contraire s’exprimer dans leur différence et leur singularité […]. Fragile, l’équilibre doit être réparti en trois points essentiels : l’arôme, le goût et l’arrière-goût. Sans oublier une notion qui a son importance : l’apparence, autrement dit l’aspect et la couleur du cocktail. […] Imaginé, conçu et réalisé, le cocktail doit être à présent décoré. Il mérite ce dernier petit effort : ultime parure avant la dégustation. » Joseph Trotta

Joseph Trotta /

Joseph Trotta est au bar et aux cocktails ce qu’un grand chef est à la cuisine. Il a obtenu de nombreuses distinctions nationales et internationales, dont les titres de champion de France et d’Europe, le 1er prix du trophée international du cocktail diététique ou encore la 4e place au championnat du monde de cocktails.

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