Le four est peut-être l’un des ustensiles de cuisine les plus anciens au monde. Son invention remonte à la découverte de la poterie. S’il était alors presque uniquement utilisé pour la cuisson du pain, l’imagination de l’homme a depuis parcouru un long chemin et l’on y réalise aujourd’hui toutes sortes de mets.
Les pays du monde entier ont chacun leurs traditions et leurs techniques pour utiliser l’appareil. États-Unis, Japon, Russie, Angleterre, France, Allemagne, Belgique et Italie : le voyage a permis d’en faire un tour d’horizon, et il a été jalonné de rencontres exceptionnelles.
Les huit chefs ont utilisé toutes les ressources du four, de la cuisson en papillote au gril, en passant par le dorage… pour notre plus grand plaisir.
Le lecteur-cuisinier navigue ainsi d’un restaurant à l’autre et découvre au fil des pages des paysages, des ambiances, des saveurs et des parfums envoûtants.
Alexei Zimin est journaliste, critique gastronomique, animateur d’émissions culinaires pour la télévision et chef à Moscou (Russie).
Originaire d’Osaka, Koji Ueshima est le chef du Sarment d’Or à Kyoto.
Après avoir appris la cuisine auprès de son maître à Kyoto, Koji Ueshima part en France pendant presque cinq années pour travailler à Agen et Paris. Sa cuisine est donc un savant mélange de gastronomie française élaborée et de touches japonaises finement insérées ici et là.
Olivier Bellin, né en 1971, est revenu vers sa Bretagne natale après des classes auprès de chefs tels que Joël Robuchon et Jacques Thorel.
Couronné Meilleur jeune chef breton en 1991, Second prix culinaire Pierre Taittinger en 2001, sa première étoile au Guide Michelin lui a été décernée en 2005 et sa deuxième en 2010.
Il aime à vivre dans le village de Plomodiern, berceau de la famille, avec l’ambition de faire de son restaurant, ancienne maréchalerie créée par sa grand-mère, un lieu de vie toujours dans l’air du temps. Pour ce qui est de l’air, il n’en manque pas ! Celui du large lui inspire des mariages terre-mer qui vont jusqu’à oser la tartelette de tripes aux encornets, ou le bar au pied de porc… à déguster sans a priori !
Armé de sa créativité, alliée à une technique parfaitement maîtrisée, il n’a de cesse d’explorer la « saveur blé noir » de ce sarrasin breton qui, derrière sa puissance, dévoile au travers des multiples déclinaisons une élégance et une finesse remarquables.
