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Poissons et crustacés

GRAND PRIX DE L’ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE 2011 avec les félicitations unanimes du Jury Ouvrages très vivement recommandés par l’Académie Nationale de Cuisine

Par Olivier Bellin - Photographie : Jean-Pierre Duval

34,50 €

288 pages - broché - 24 x 24 cm - 350 photographies
978-2-84350-480-8
* Télécharger un large extrait (152 pages) de l’ouvrage en PDF (9,2 M°) : POISSONS_110905.pdf


GRAND PRIX DE L’ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE avec les félicitations unanimes du Jury Ouvrages très vivement recommandés par l’Académie Nationale de Cuisine


Article dans Cuisine Plaisir p60-61.pdf

Olivier Bellin, chef de cuisine doublement étoilé, propose tout au long de l’année dans sa célèbre auberge des Glazicks, des magnifiques recettes de poissons et crustacés. Il nous livre dans ce bel ouvrage des créations à base des produits de la mer mais aussi des recettes plus classiques. Dans chacune de ses recettes, le produit est mis en valeur au niveau de la cuisson, de la présentation ou de la découpe.
Les recettes sont accompagnées de reportages photographiques sur l’aquaculture, la pêche et les pêcheurs.

Olivier Bellin /

Olivier Bellin, né en 1971, est revenu vers sa Bretagne natale après des classes auprès de chefs tels que Joël Robuchon et Jacques Thorel.
Couronné Meilleur jeune chef breton en 1991, Second prix culinaire Pierre Taittinger en 2001, sa première étoile au Guide Michelin lui a été décernée en 2005 et sa deuxième en 2010.
Il aime à vivre dans le village de Plomodiern, berceau de la famille, avec l’ambition de faire de son restaurant, ancienne maréchalerie créée par sa grand-mère, un lieu de vie toujours dans l’air du temps. Pour ce qui est de l’air, il n’en manque pas  ! Celui du large lui inspire des mariages terre-mer qui vont jusqu’à oser la tartelette de tripes aux encornets, ou le bar au pied de porc… à déguster sans a priori  !
Armé de sa créativité, alliée à une technique parfaitement maîtrisée, il n’a de cesse d’explorer la « saveur blé noir » de ce sarrasin breton qui, derrière sa puissance, dévoile au travers des multiples déclinaisons une élégance et une finesse remarquables.

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