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Chocolat & agar-agar

Par Anne Deblois - Photographie : Jean-Pierre Duval

13,5 € TTC

96 pages - relié sous jaquette - 17,5 x 27 cm - 50 photographies
ISBN : 978-2-84350-466-2



Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales…. Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d’utiliser un gélifiant alimentaire.
Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l’agar-agar (le gélifiant végétal) !

Sous ce mot bizarre d’agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique.

Article dans Cuisine Plaisir p60-61.pdf

Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales… Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d’utiliser un gélifiant alimentaire.

Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l’agar-agar (le gélifiant végétal) !
Sous ce mot bizarre d’agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique.
C’est est un gélifiant naturel et végétal, issu d’algues marines. C’est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu obscurs.
Très facile d’utilisation, l’agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l’élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc.

Anne Deblois /

Grâce à un oncle chocolatier, Anne Deblois apprend dès son plus jeune âge l’art de travailler et confectionner le chocolat. Inspirée de ses souvenirs d’enfance, elle crée aujourd’hui ses propres recettes, originales et variées… et fait le bonheur des gourmands !
Vous pouvez la retrouver sur son site : www.chocolanne.com

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