Romain Pages Éditions
Commander sur : fnac.com amazon.fr
Télécharger sur : fnac.com
Envoyer cette page par mail Imprimer

La banane dans tous ses états !

Par Yvan Cadiou - Photographie : Valentin Duval

12,50 € TTC

96 pages - relié sous jaquette - 19 x 19 cm - 150 photographies
Préface d’Éric de Lucy
ISBN : 978-284350-274-3

Version numérique (ePub) :
8,90 € TTC
ISBN : 978-2-84350-447-1

  • Légumes et œufs
    • Aubergines Basse-Terre, banane morue
    • Colombo de légumes de la plantation
    • Gratin de bananes vertes
    • Salade banane papaye, ça excite les papilles  !
    • Salade de bananes La Trinité
    • Soupe de Tonton
    • Tarte « vraiment banane »
    • Tartelette banane (salade de dorade coryphène)
    • Tortilla de bananes en verrine
  • Crustacés et poissons
    • Acras de morue Maryvonne
    • Balaous et bananes grillées
    • Boulettes de thon en crème de banane
    • Dorade farcie à la banane pour Simon le pêcheur
    • Pot-au-feu de marlin du Vauclin
    • Gratin de marlin et banane verte
    • Papillote de crevettes et banane fruit
    • Petits croustillants de crabe et banane
    • Poissons-volants de Fort-de-France et légumes vinaigrés
    • Risotto aux boudins
    • Risotto de langouste
    • Salade de dorade coryphène et tartelette banane
    • Salade de dorade aux fruits
  • Volailles et viandes
    • Gigot de cabri i ka senti bon
    • Haricot cochon pour Fabrice, le jardinier de l’Habitation
    • Pot-au-feu de bœuf tout flamme
    • Poulet cajou banane papaye
    • Poulet géant de Nancy et Denis
    • Tourte poulet saveurs Antilles
  • P’tits déj’, goûters, desserts
    • Banana split-slim !
    • Bananes grillées
    • Beignets et infusion de Nancy
    • Bonbons de banane frits (crème de banane nou kay pran an ti sec)
    • Cake à la banane et aux raisins macérés au rhum
    • Confiture de banane jaune et tomate verte
    • Crème de banane nou kay pran an ti sec
    • Croques choco-banane
    • Flans-gâteaux à la banane
    • Glace banane, glace vanille (banana split-slim !)
    • Moelleux au chocolat, banane séchée et basilic
    • Pancakes de banane
    • Pâte à crêpes (petits croustillants de crabe)
    • Tarte dorée à la banane
    • Terrine glacée de bananes
    • Vacherin de banane
  • Boissons
    • Chocolat chaud (croques choco-banane)
    • Cocktail carotte banane
    • Cocktails « Chez Carole »
    • Cocktail Habitation Sigy
    • Infusion de Nancy (beignets de Nancy)

Nous connaissons tous la banane fruit, la belle banane mûre que l’on déguste simplement en l’épluchant du bout des doigts. J’en connais qui en ont tant avalé durant leur enfance qu’il leur est difficile de la manger sans apprêt… Mais avant d’être jaune la banane est verte ! D’un beau vert doux et intense. C’est celle que l’on fera cuire, qui est moins présente dans les cuisines européennes mais très consommée dans les zones de production. Et puis il y a toutes les autres, moins répandues et cultivées car plus fragiles, plus rares…, vous devrez aller visiter les coins et recoins des îles pour croiser ici des bananes rouges, là des noires, des figues-pommes, des plantains…
Qu’elle soit fruit ou légume, la banane se prête à des milliers de déclinaisons, dans des plats sucrés ou salés. Laissez Yvan vous faire découvrir ses improvisations inspirées autour de la banane de Guadeloupe et de Martinique. De quoi réconcilier les Antillais « élevés à la banane » avec ce fruit-légume si présent chez eux, et ouvrir des horizons à ceux qui, partout dans le monde, l’aiment sans trop savoir comment la cuisiner.

Yvan Cadiou /

Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde, notamment en Angleterre, à Londres. Glanées de-ci de-là, mille et une saveurs viennent égayer sa cuisine. Chef renommé, il est connu pour ses nombreuses émissions télévisées, animateur entre autres de la Tribu sur Cuisine TV. Aujourd’hui, il souhaite partager avec le public le plus large son bonheur de cuisiner. Il est auteur de plusieurs ouvrages aux éditions Romain Pages, et a remporté le prix Gourmand du meilleur livre de jus de fruits aux World Cookbook Awards à Londres en 2008 pour Jus de fruits et légumes, cuisine à la centrifugeuse.

/ Découvrez d'autres titres /

/ REVUE DE PRESSE /

/ Cuisine magazine n°37 /

La banane est certainement un des fruits les plus consommés, néanmoins elle reste peu cuisinée. En effet, une fois épluchée, nous nous empressons de la savourer du bout des doigts. Au cours de différentes improvisations, Yvan Cadiou nous fait découvrir des recettes salées ou sucrées. Que l’on considère la banane comme un fruit ou un légume, cela n’a que peu d’importance lorsqu’on réussit à la mettre en valeur en cuisine.

/ Journal des femmes /

Dans son dernier livre, Yvan Cadiou met en avant la banane de Guadeloupe et de Martinique, un produit qui l’a largement inspiré dans la création de ses recettes.

Parlez-nous des différentes variétés de bananes.
En Martinique, par exemple, il y a les bananes qui poussent en altitude et les bananes qui poussent sur les plantations traditionnelles. Tout le monde connaît la banane jaune sucrée, utilisée comme un fruit. Il y a aussi la banane verte : c’est la même que la précédente mais qui n’est pas encore mûre et pas sucrée. _ Elle se cuisine à l’eau comme la pomme de terre. Sa texture est un peu farineuse assez semblable à celle de la pomme de terre, d’ailleurs. La banane est source de sucres lents, il faut la mettre en avant.

Lire la suite dans Le journal des femmes

/ Pilibomag n°30 /

En Outre-mer, La banane dans tous ses états fait aussi des adaptes, comme nous le prouve Pilibomag.

/ Fxg Paris Caraïbes /

Un grand chef au service de la banane antillaise

Yvan Cadiou, chroniqueur culinaire sur les matinales de France 2 avec Sophie Davant depuis à peine une semaine, est le nouveau porte-parole de la banane antillaise. Il a accepté de travailler pour l’Union des groupements en mettant à leur service son savoir faire : la cuisine. Accompagné d’un photographe, valentin Duval, et d’une rédactrice, Marie-Alexandre Perraud, il s’est rendu en Guadeloupe et Martinique en juillet dernier, pour y concocter des recettes à base de banane.

Lire la suite sur Fxg Paris Caraïbes

Accueil | Catalogue | Qui sommes-nous ? | Agenda | Contacts | Liens
Espace ENTREPRISE

Pour avoir de nos nouvelles, saisissez ici votre adresse de courriel :

Abonnez-vous !
facebook
twitter
rss
| | Plan du site | Mentions légales | fil RSS
Graphisme :Laura Sevennes | Site :Matthieu Saintier