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Cuisine au wok

Par Yvan Cadiou - Photographie : Valentin et Jean-Pierre Duval

12,50 € TTC

96 pages - relié sous jaquette - 19 x 19 cm - 150 photographies
ISBN : 978-2-84350-260-6

Version numérique (ePub) :
8,90 € TTC
ISBN : 978-2-84350-437-2

  • Agneau, aubergine, échalote et chou chinois
  • Agneau, courge, navets et abricots secs
  • Aubergines frites et condiment au mortier
  • Bananes caramélisées aux fruits secs
  • Bœuf aux champignons
  • Boulettes de porc
  • Canard vapeur grillé et petites galettes
  • Carottes et clémentines
  • Chou-fleur au curcuma et œuf mollet
  • Crêpe d’omelette aux crevettes
  • Curry de poulet
  • Dim sum
  • Échalotes et navets au curry
  • Gambas coco curry
  • Gombos et épices au mortier
  • Infusion citronnelle gingembre
  • Légumes condiment
  • Moules façon thaï
  • Nems
  • Nouilles aux crevettes
  • Œufs frits aux légumes
  • Omelette sucrée aux nashi
  • Patates douces à la noix de coco et au thé vert
  • Petites galettes de poisson
  • Petits gâteaux de riz parfumés à la crevette, soja et noix de coco
  • Poêlée de courge à la vanille
  • Poêlée mangue ananas au sucre de palme et poivre de Sarawak
  • Poisson pané
  • Poisson vapeur en feuille de bananier
  • Pommes de terre, fenouil et ail
  • Porc aigre-doux
  • Pot-au-feu de tofu aux légumes verts
  • Poulet soja-carotte
  • Riz ananas
  • Riz cantonnais
  • Roussette façon Provence
  • Salade de poulet aux pousses de soja et haricots verts
  • Soupe au bœuf
  • Soupe de poulet aux vermicelles
  • Tagliatelles de courgette et concombre persillées
  • Tofu aux légumes, amandes et citronnelle
  • Tout le brocoli
  • Vapeur d’aubergines au bouillon épicé

Adepte de la cuisine populaire d’ici comme d’ailleurs, Yvan Cadiou nous invite à une exploration du wok, ustensile symbole de la cuisine chinoise. L’Asie fut le grand voyage d’entre tous mes voyages. Il a marqué ma philosophie culinaire dès la première rencontre avec ce continent. Dépaysement assuré, véritable choc, mon premier grand repas eut lieu dans le port de Tianjin avec une dizaine de dockers, face à une table chargée de mets plus surprenants les uns que les autres pour un jeune chef en quête de nouveauté.
Les cuissons sont ultrarapides dans le wok, intensément chauffé, presque à blanc, surtout lorsque les ingrédients sont coupés, taillés, effilés pour en accélérer la préparation. C’est une cuisine efficace et rapide, mais néanmoins gourmande. L’instrument est une merveille de simplicité qui s’adapte à toutes les techniques de cuisson – sauter, braiser, poêler, pocher, bouillir, cuire à la vapeur, frire, caraméliser – et avec toutes les combinaisons associées au fil d’une même recette.

Yvan Cadiou /

Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde, notamment en Angleterre, à Londres. Glanées de-ci de-là, mille et une saveurs viennent égayer sa cuisine. Chef renommé, il est connu pour ses nombreuses émissions télévisées, animateur entre autres de la Tribu sur Cuisine TV. Aujourd’hui, il souhaite partager avec le public le plus large son bonheur de cuisiner. Il est auteur de plusieurs ouvrages aux éditions Romain Pages, et a remporté le prix Gourmand du meilleur livre de jus de fruits aux World Cookbook Awards à Londres en 2008 pour Jus de fruits et légumes, cuisine à la centrifugeuse.

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