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Cuisine au sirop
Par Guy Lassausaie - Photographie : Étienne Heimermann
12,50 € TTC 96 pages - relié sous jaquette - 19 x 19 cm - 44 photographies
ISBN : 978-2-84350-332-0
- Piquillos de charolais frais au sirop d’anis-réglisse
- Foie gras de canard poêlé et sirop de cerise griotte
- Toast de saint-jacques marinées au jus de citron et sirop de gingembre,
- salicorne en vinaigrette au gingembre
- Tarte fine de tapenade et thon en tartare aux deux poivrons pochés
- dans un sirop de vanille et balsamique blanc
- Carpaccio de bœuf et vieux comté, salade d’épinard, sauce soja au sirop d’orgeat
- Hamburger de foie gras de canard, compotée d’oignons au sirop de cranberry et vinaigre balsamique
- Carottes en aigre-doux, grosse langoustine poêlée, la pince en tartare
- Tarte fine de petites sardines marinées, compotée d’oignons et ananas au balsamique blanc
- Saint-pierre cuit en feuille de bananier, julienne de légumes au sirop de citron vert,
- beurre blanc à la vanille
- Le magret de canard en fagot de thym, gastrique au sirop cassis-mûre
- Travers de cochon fermier du Cantal, sauce aigre-douce aux poivres de Sichuan
- Poulet de Bresse rôti, confit de fenouil, poireaux, châtaignes, noix au sirop de châtaigne
- Fricassée de volaille au sirop de noix de coco et saké
- Cristalline d’aubergine au sirop de fruit de la passion, mousseline de céleri, fourme de Montbrison et noix
- Fromage blanc aux framboises et au sirop de violette
- Les framboises roulées dans leur sirop, sablé breton à la réglisse, sorbet framboise
- Galette bressane au sirop de rose, pétales de roses cristallisées
- Riz à l’Impératrice aux litchis, écorces confites au sirop de pêche-litchi
- Poire pochée au sirop de pain d’épices et vanille Bourbon
- Éclair aux myrtilles sauvages
- Pain perdu aux fruits rouges, mousse de lait au sirop d’orgeat
- Gros macaron aux fraises mara des bois, crème mousseline au sirop de fraise
- Allumettes aux fraises et pamplemousses roses à la rhubarbe
- Abricots et mangues melba
- Gaufre à l’ancienne, Chantilly au sirop de châtaigne
- L’œuf au chocolat caramel, dés de brioche au sirop de caramel et croquant de Carambar®
- Œuf à cheval sur tournedos de thon, tomates confites au sirop d’orange sanguine
- Pot de crème à la vanille Bourbon, madeleine au sirop de noisette
- Bichon à la cassonade, compote de rhubarbe à la grenadine
- Sangria des enfants, saveur cassis-mûre
- Milk-shake au curaçao
- Cocktail melon et tomate au basilic
- Ginger mint sans alcool
- Cocktail de fruits exotiques
- « Iced tea » gingembre passion aux fleurs de capucine
- Fluorescence kiwi banane
- Mini « colada » passion
- Cocktail macaron framboises
- Madame Smith
- Carotte cocktail et mojito
- Biscuit cuillère, saveur cerise griotte, burlats poêlées, granité au thym
- Cocktail d’agrumes en sorbet, granité de limonade au sirop d’orange sanguine
- « Scottish coffee » au sirop de sucre de canne
- Chocolat chaud saveur châtaigne, financier aux noisettes
Cet ouvrage à reçu le Grand Prix 2010 de l’Académie nationale de cuisine avec les félicitations unanimes du Jury, catégorie « Cuisine innovante ».
Guy Lassausaie - Meilleur ouvrier de France cuisinier et deux étoiles au Guide Michelin - s’intéresse aujourd’hui à l’univers merveilleux et sucré des sirops, qui lui rappellent son enfance.
Il redécouvre la douceur et la suavité des parfums d’antan et se délecte des nouveaux arômes, subtils et exotiques. Il transforme en un tour de main cette bouffée de nostalgie en grand art culinaire, et décline des recettes originales et raffinées, qui vont du cocktail au dessert, en passant par des granités, des plats mêlant les saveurs du monde et d’autres à confectionner avec les enfants.
Guy Lassausaie utilise pour ses recettes les sirops Fruiss, des sirops riches en sensations, aux saveurs gourmandes, délicates et tendances.
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