Romain Pages Éditions
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Liqueurs et sirops

Par Jean-Pierre Duval - Photographie : Jean-Pierre Duval

12,50 € TTC

96 pages - relié sous jaquette - 19 x 19 cm - 44 photographies
ISBN : 978-2-84350-328-3

Version numérique (ePub) :
8,90 € TTC
ISBN : 9782843504266

  • Liqueurs
    • Abricotine
    • Anisette
    • Carthagène
    • Cerises à l’eau-de-vie
    • Crème de thé
    • Crème de vanille
    • Eau de genièvre
    • Guignolet
    • Hypocras au genièvre
    • Limoncello de Roberto
    • Liqueur d’abricots
    • Liqueur de coings
    • Liqueur de coquelicots
    • Liqueur de fraises
    • Liqueur de framboises
    • Liqueur de frangipane
    • Liqueur de gratte-cul
    • Liqueur de griottes
    • Liqueur de menthe
    • Liqueur de miel
    • Liqueur de noyaux de nèfles
    • Liqueur de poires d’amandier
    • Liqueur de prunes
    • Liqueur de prunelles
    • Liqueur de thé
    • Liqueur de thym
    • Liqueur de tilleul
    • Liqueur de verveine verte
    • Liqueur de verveine
    • Perle du désert
    • Ratafia de cassis
    • Sabayon au kirsch
  • Sirops
    • Sirop d’ananas
    • Sirop d’oranges
    • Sirop de citrons
    • Sirop de fraises
    • Sirop de menthe
    • Sirop de pommes
    • Sirop de rhubarbe
    • Sirop de roses
    • Vin chaud
    • Vin d’abricots
    • Vin d’oranges
    • Vin de pamplemousses

La distillation - méthode qui consiste à séparer les différents composants d’un mélange - existerait depuis plus de 3 000 ans  ! Les Perses l’auraient inventée pour créer l’eau de rose. Des alambics existaient à Alexandrie et sous le règne de Cléopâtre.
Aujourd’hui, la fabrication des eaux-de-vie, des liqueurs et alcools est interdite (en France), à l’exception des industriels et des descendants des bouilleurs de crues. Ces derniers sont de moins en moins nombreux, car depuis 1960, l’autorisation détenue par les bouilleurs de crues n’est plus transmise de génération en génération.
C’est pourquoi les particuliers réalisent des liqueurs – à usage personnel – sans alambic. Ces boissons sont fabriquées par macération de fruits ou d’herbes dans un alcool destiné à la conservation des fruits. C’est la découverte de ces boissons que vous propose cet ouvrage. On les appelle liqueurs de ménage, apéritifs « maison », recettes de grand-mère... La deuxième partie du livre est consacrée à la fabrication des sirops.

Jean-Pierre Duval /

Jean-Pierre Duval est photographe, auteur de plus d’une cinquantaine d’ouvrages publiés par les éditions Hachette, Dakota, Romain Pages, France Loisirs et en Allemagne par ReiseArt. Il a reçu de nombreuses récompenses nationales et internationales, dont le grand prix de l’Académie nationale de cuisine en 2001 pour ­Cocktails et amuse-bouche (Romain Pages Éditions, 2001), le 2e prix aux World Cookbook Awards (Stockholm, Suède) en 2005 pour Mon Jardin Gourmand (Romain ­Pages Éditions, 2004), ou encore le 1er prix aux World Cookbook Awards (Londres, Angleterre) en 2008 pour Jus de fruits et légumes, cuisine à la centrifugeuse (Romain Pages Éditions, 2007). Outre les ouvrages culinaires et de voyages, il se consacre depuis début 2007 à des reportages sur le monde maritime, un univers qui le passionne…

/ Découvrez d'autres titres /

/ REVUE DE PRESSE /

/ Téléstar cuisine n°17 /

par Nathalie Delahaye

Recettes de grand-mère !

Pour fabriquer des liqueurs - destinées à un usage personnel - sans alambic, il convient de faire macérer les herbes ou les fruits sélectionnés dans un alcool qui permet la conservation des fruits. C’est la découverte de ces boissons dites « liqueurs de ménage » ou « apéritifs maison », que vous propose la première partie de cet ouvrage. La deuxième partie du livre est, quant à elle, consacrée à la fabrication des sirops.

/ Thuriès gastronomie magazine n°223 /

Octobre 2010

Liqueurs et sirops fait partie des livres sélectionnés par Thuriès gastronomie magazine du mois d’octobre 2010.

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