Glace, dessert, confiserie ; Souvenirs de bord de mer par Catherine et Manuel Lopez

Glace, dessert, confiserie ; Souvenirs de bord de mer

Palmarès Académie Nationale de Cuisine 2011 OUVRAGES DE PROFESSIONELS “GRAND PUBLIC” ° ° ° MENTION SPÉCIALE DU JURY - Catégorie : PÂTISSERIE

14,50 € TTC

96 pages - relié - 23 x 24 cm - 80 photographies
ISBN : 978-2-84350-402-0
Préface de Didier Stephan

Confiseries
- Sucettes et principes de la confiserie
- Berlingots
- Sucres d’orge
- Niniches
- Guimauve par Bernard Garnier
- Caramel à la fleur de sel
- Nougat blanc
- Nougat rouge
- Pâtes de fruits

Glaces et sorbets
- Sorbet ananas par Boris Lusseau
- Sorbet cacao
- Sorbet banane par Christophe Lebreton
- Glace café par Christophe Lebreton
- Glace chocolat par Boris Lusseau
- Sorbet citron par Boris Lusseau
- Glace noix de coco par Boris Lusseau
- Glace cognac raisins par Boris Lusseau
- Glace caramel fleur de sel par Christophe Lebreton
- Sorbet fraise par Christophe Lebreton
- Sorbet mangue par Christophe Lebreton
- Glace vanille par Christophe Lebreton
- Glace nougatine
- Crème glacée rose par Christophe Lebreton
- Sorbet thé vert à la menthe par Boris Lusseau
- Granité ti punch par Christophe Lebreton

Crêpes et gaufres
- Cornets
- Gaufre à la pâte à tartiner chocolat noisettes
- Crêpe à la confiture de lait

Verrines et desserts
- Assiette exotique par Catherine Lopez
- Coupe crêpes au caramel par Catherine Lopez
- Épice noire par François Simon
- Royannaise par Christophe Lebreton
- Une odeur de Provence par Boris Lusseau
- Verrine myrtille coco crumble par François Simon
- Banana fragola par Boris Lusseau
- Café gourmand par Catherine Lopez
- Millefeuille cacao-framboise par Catherine Lopez
- Omelette charentaise par Christophe Lebreton
- Smoothie par Catherine Lopez

Palmarès Académie Nationale de Cuisine 2011 OUVRAGES DE PROFESSIONELS “GRAND PUBLIC” ° ° ° MENTION SPÉCIALE DU JURY - Catégorie : PÂTISSERIE

Les confiseurs de la côte atlantique sont très réputés auprès des vacanciers. Depuis de nombreuses années, les grandes confiseries françaises de bord de mer proposent à tous les gourmands, des sucettes, berlingots, glaces, crêpes, etc.
Manuel Lopez, célèbre confiseur de Royan, partage avec nous 30 ans de recettes secrètes qu’il confectionne depuis son plus jeune âge dans la Confiserie Lopez. Vous pourrez dorénavant réaliser des sucres d’orge, glace vanille ou sorbet manque, caramels à la fleur de sel toute l’année en repensant à vos vacances au bord de mer.

/ Catherine et Manuel Lopez /

C’est en 1977 que Manuel, fils et petit-fils de confiseur glacier, abandonne ses études de lettres pour intégrer la confiserie familiale à Royan. Depuis cette « naissance au sucre » il n’aura qu’une obsession : réconcilier la tradition (recherche d’anciennes recettes) et l’innovation (créations de parfums) aidé en cela par toute son équipe qui partage son goût de la découverte et des saveurs authentiques

/ REVUE DE PRESSE /

/ Force Sud Juin 2011 /

Découvrez la mise en avant de « Glace, dessert, confiserie » du confiseur de Royan, Manuel Lopez dans le Magazine Force Sud du mois de Juin 2011.

/ Thuries Magazine Mai 2011 /

Le magazine Thuries met en avant le livre de Manuel Lopez dans sa parution du mois de Mai.

/ Broadcastmodart /

Découvrez le plaisir de déguster des confiseries que vous avez créée grâce au livre de recette Glace, dessert, confiserie, souvenirs de bord de mer.

Ce livre s’adresse aux gourmandes et à celles qui ont le bec sucré, vous allez vous faire plaisir en créant vos propres confiseries avec Glace, dessert, confiserie. Manuel Lopez, l’un des auteurs de ce livre de recette est un célèbre confiseur de Royan. Dans Glace, dessert, confiserie, il nous confie 30 ans de créations à travers des recettes qu’il confectionne depuis son plus jeune âge à pour la Confiserie Lopez.

Préparez vous à replonger dans vos souvenirs, plus particulièrement ceux de votre enfance et des vacances en bord de mer en réalisant ces bonbons, glaces et sorbets. Vous aurez autant de joie à créer ses douceurs qu’à les consommer ou à les partager. Certaines se sentiront soulager de connaitre l’origine des produits employés. Devenez détentrices des secrets de création des plus grands classiques de votre enfance : sucres d’orges, guimauves, sorbet, verrines,… . Vous serez tentée avec vos créations de rivaliser avec les plus grands confiseurs. Pour celles qui ont des enfants, c’est l’occasion de partager un moment unique avec eux autour d’une recette qui leur mettra l’eau à la bouche et à laquelle ils pourront participer.

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